Vins Pays d'oc Thierry Simon - L'amourvèdre - 2023

La cuvée L'amourvèdre 2023 du domaine Thierry Simon est un vin rouge sec issu de l’IGP Pays d’Oc, située dans le vaste amphithéâtre du Languedoc-Roussillon. Comme son nom le suggère, cette cuvée met à l’honneur le cépage Mourvèdre, cépage méditerranéen par excellence, réputé pour sa structure tannique, sa profondeur et ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices et de garrigue. Le millésime 2023, marqué par un climat chaud et une belle maturité phénolique, offre un vin expressif, à la robe soutenue, au nez intense mêlant prune, mûre, épices douces et une légère touche florale. Selon la démarche du domaine, la vinification privilégie des extractions modérées pour préserver le fruit et la typicité du cépage, tout en soignant l’élevage pour assouplir les tanins sans masquer le caractère du Mourvèdre.

Le Languedoc-Roussillon est une région viticole historique, baignée de soleil, bordée par la Méditerranée et caractérisée par une mosaïque de terroirs allant des sols argilo-calcaires aux galets roulés en passant par les terrasses schisteuses. Cette diversité se retrouve dans la personnalité des vins de la région. Depuis plusieurs décennies, le Pays d’Oc s’est imposé comme le terrain d’expression des cépages du sud, utilisant toute la richesse de ses microclimats pour produire des vins à la fois généreux et équilibrés. L’histoire viticole locale est marquée par l’innovation, le renouveau qualitatif et une volonté des vignerons comme Thierry Simon de valoriser l’authenticité de leurs crus.

Avec sa richesse aromatique et sa structure, la cuvée L'amourvèdre 2023 se mariera parfaitement avec des viandes grillées telles qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou encore un cassoulet languedocien. Les plats mijotés méditerranéens, comme un osso buco ou une ratatouille légèrement relevée, feront également ressortir la profondeur du vin. Pour un accord régional, pensez à de l’aubergine à la languedocienne ou à une bougnette de Saint-Pons.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible pour l’ouvrir et en apprécier toutes les nuances. Un vin à savourer dès à présent sur le fruit et la gourmandise, mais qui pourra aussi attendre deux ou trois ans en cave pour gagner en complexité.