Vins Pays d'oc Chevalier d'Olaire - Chardonnay - 2001

Chevalier d’Olaire 2001 est une cuvée issue à 100 % de chardonnay, vinifiée sous l’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc, dans le vaste vignoble du Languedoc-Roussillon. Ce millésime dévoile désormais, après plus de vingt années en cave, une robe dorée aux reflets patinés, signe d’une belle évolution. Au nez, les notes caractéristiques du chardonnay se mêlent à des arômes d’amande, de noisette, de fruits secs, ainsi qu’à des touches de cire et de miel acquises avec le temps. En bouche, si la conservation a été optimale, la rondeur du cépage s’exprime encore, avec une matière ample, fondue, marquée par l’évolution tertiaire : fruits mûrs, grillé, et peut-être une pointe de beurre et d’épices douces.

Le Pays d’Oc bénéficie d’une mosaïque de terroirs, entre influences méditerranéennes, montagnes et sols variés allant des schistes aux calcaires en passant par l’argile. Le climat chaud et ensoleillé de la région favorise une maturité optimale des raisins et permet au chardonnay de s’exprimer dans des registres plus riches et opulents qu’en Bourgogne. L’histoire du Languedoc-Roussillon, longtemps considéré comme un « vignoble de masse », connaît depuis la fin du XXe siècle un renouveau qualitatif, permettant à des cuvées comme celle-ci de révéler de belles surprises, surtout après un long vieillissement.

Ce chardonnay sec mais évolué s’accorde avec des plats à la saveur affirmée et à la texture légèrement grasse. Il sublimera un poisson noble poêlé (bar, turbot), une poularde à la crème, une blanquette de veau ou une cassolette de fruits de mer. Les fromages affinés à pâte pressée, comme un comté ou un cantal, seront également de bons compagnons. Pour une touche régionale, osez un gratin de brandade de morue ou une tielle sétoise.

Pour en apprécier toute la complexité, servez ce vin entre 12 et 14°C, après l’avoir délicatement carafé afin de libérer les arômes liés à son âge. À consommer sans tarder pour profiter de sa maturité optimale.