Vins Pays d'oc Ribeaupierre - Cabernet Sauvignon - 2008

Avis Viniou

Le Ribeaupierre Cuvée Cabernet Sauvignon 2008, issu de l’IGP Pays d’Oc, se présente comme un rouge au caractère affirmé, typique d’un cépage international bien adapté au climat du Languedoc. Le millésime 2008 offre un vin arrivé à maturité, dont la robe est sans doute légèrement tuilée mais conserve une belle profondeur. Les arômes oscillent entre fruits noirs mûrs, cassis confituré, nuances de poivron rôti et légères notes d’épices douces, révélatrices d’une vinification traditionnelle et d’un élevage modéré en fût de chêne qui laisse s’exprimer le fruit. La bouche est structurée, avec des tanins fondus par le temps, une certaine fraîcheur persistante et une jolie finale balsamique.

La région du Languedoc et Roussillon, berceau de ce vin, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, propice à une maturation optimale des raisins. Les sols très variés, allant des terres argilo-calcaires aux galets roulés, confèrent complexité et puissance aux vins. Fort d’une longue tradition viticole, ce territoire a su moderniser ses pratiques et valoriser des cépages dits internationaux, tels que le Cabernet Sauvignon, tout en affirmant son identité méridionale. Ce savoir-faire se retrouve dans l’équilibre entre structure, fruité et fraîcheur.

Ce Cabernet Sauvignon accompagnera idéalement une cuisine généreuse et parfumée. Il sera parfait avec une gardianne de taureau, une entrecôte grillée ou encore un cassoulet, tous plats issus ou inspirés du terroir régional. On pourra aussi préférer une daube de bœuf ou un magret de canard aux figues. Les fromages à pâte pressée affinée, comme le Salers ou le Cantal, s’harmoniseront également très bien pour conclure le repas.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir mis en carafe une trentaine de minutes afin de lui permettre de libérer tous ses arômes. Ce vin, à maturité, est prêt à offrir l’expression aboutie de son terroir.