Vins Pays d'oc EviDanse - 2017

L’EviDanse 2017 blanc, en appellation Pays d’Oc IGP, témoigne de la richesse et de la diversité du vignoble languedocien. Issu très probablement de cépages adaptés au climat méditerranéen, tels que le Chardonnay, le Viognier ou le Sauvignon blanc, ce vin présente un profil sec, équilibré, et tout en fraîcheur. L’année 2017 a été marquée par un climat relativement chaud, ce qui a favorisé une belle maturité des raisins et a sans doute permis d’obtenir une palette aromatique séduisante, marquée par des notes florales, de fruits blancs et une minéralité rafraîchissante. La vinification respectueuse, soutenue par le choix de l’agriculture biologique, confère à ce vin pureté et authenticité, tout en respectant l’expression du terroir.

La région du Languedoc-Roussillon, où est née cette cuvée, est l’une des plus vastes et anciennes régions viticoles d’Europe. Baignée de soleil, influencée par la Méditerranée et abritant une grande diversité de sols – alluvions, calcaires, argiles, schistes – elle offre une étonnante palette de styles. Depuis l’Antiquité, cette région cultive la vigne, et ces dernières décennies, elle s'est distinguée par une montée en qualité et un véritable renouveau, soutenus par des producteurs engagés comme ici dans la bio. Le climat sec et venteux réduit les risques de maladies et favorise une viticulture respectueuse de l’environnement.

Pour les accords mets-vins, ce blanc sec s’exprimera particulièrement bien aux côtés de poissons grillés, d’une dorade au fenouil ou d’un ceviche. Il saura également mettre en valeur des fromages de chèvre frais, des salades d’herbes ou encore, pour une expérience régionale, une tielle sétoise ou une bourride de poissons languedocienne. Sa vivacité et son fruité accompagneront enfin des tapas de la mer ou des huîtres de Bouzigues.

Ce vin se dégustera idéalement frais, entre 8 et 10°C, pour préserver son éclat aromatique. Il pourra être apprécié dès à présent mais saura patienter encore un ou deux ans en cave pour ceux qui aiment les notes légèrement évoluées des vins blancs du sud. Un carafage rapide est possible si vous souhaitez révéler toute sa complexité.