Vins Pays d'oc Les Coteaux de Fontanes - Bois du Noble - 2007

Les Coteaux de Fontanes – Cuvée Bois du Noble 2007 est un vin rouge issu de l’IGP Pays d’Oc, élaboré dans le Languedoc, une région réputée pour la diversité de ses terroirs. Ce vin, millésime 2007, se distingue par son assemblage traditionnel de cépages méditerranéens, souvent dominés par le cabernet sauvignon, la syrah ou le merlot selon les cuvées, élevés avec soin pour tirer le meilleur des sols et du climat languedociens. Sa robe d’un rouge intense précède un nez sur des notes de fruits noirs mûrs, d’épices et de légères touches boisées, héritées d’un passage en fûts, évoquant la complexité et la maturité acquises au fil des années. En bouche, l’équilibre entre puissance et finesse se manifeste par des tanins soyeux, une structure bien charpentée et une longue finale aux arômes de fruits confiturés, d’épices douces et de nuances toastées.

Le Languedoc, région à l’histoire viticole très ancienne, bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et sec, idéal pour la culture de la vigne et la bonne maturité des raisins. Les sols y sont variés : argilo-calcaires, galets roulés ou schistes, et les coteaux profitent d’une excellente exposition au soleil, favorisant les concentrations aromatiques et la générosité des vins. Jadis réputé pour ses vins de masse, le Languedoc a opéré un virage qualitatif depuis plusieurs décennies, s’affirmant aujourd’hui parmi les grandes régions viticoles françaises grâce à des domaines engagés, tels que Les Coteaux de Fontanes.

Pour accompagner la Cuvée Bois du Noble, privilégiez des mets raffinés et généreux qui sauront mettre en valeur sa matière et son élégance. Un magret de canard aux figues ou une daube de bœuf à la languedocienne sublimeront sa structure, tout comme un tajine d’agneau aux olives ou une assiette de fromages affinés à pâte dure. Les plats régionaux comme la gardianne de taureau ou la tielle sétoise peuvent aussi offrir de belles harmonies.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin est à maturité, mais peut encore s’apprécier après quelques années de garde supplémentaire si vous aimez les notes tertiaires.