Vins Pays d'oc Ampelosaurus - Empreinte des dinosaures - 2023

Ampelosaurus "Cuvée Empreinte des dinosaures" 2023 est un vin blanc sec issu de l’IGP Pays d’Oc, dans la région du Languedoc-Roussillon. Cette cuvée, signée par le domaine Ampelosaurus, incarne l’esprit des vins de pays qui valorisent la liberté d’assemblage et la fraîcheur d’expression. Même si l’assemblage exact n’est pas précisé, cette IGP autorise l’emploi d’une vaste palette de cépages, souvent à dominante de Chardonnay, Sauvignon Blanc ou Viognier, apportant à la fois vivacité, rondeur et fruité. Le millésime 2023, marqué par un climat globalement tempéré, a permis d’obtenir des raisins équilibrés, avec de belles notes aromatiques, sans excès de maturité. La vinification est généralement conduite en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et offrir un profil limpide, franc, et facile d’accès.

Le Pays d’Oc s’étend des contreforts des Cévennes jusqu’à la Méditerranée. Son climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, bénéficie de l’influence rafraîchissante des vents et des embruns marins. Les sols sont multiples : argilo-calcaires, schistes, galets roulés, ce qui permet de jouer sur la complexité et la minéralité des vins. C’est aussi une terre de modernité viticole, où l’on expérimente librement cépages et styles, tout en s’ancrant dans une tradition plus que millénaire.

Pour accompagner ce blanc sec vif et fruité, privilégiez des plats simples et frais : poissons grillés, couteaux à la plancha, tartare de daurade ou ceviche. Il s’accorde aussi avec une salade de chèvre chaud, des fromages frais régionaux type pélardon, ou encore des tians de légumes du sud. L’acidité délicate et le fruit du vin mettront particulièrement en valeur la cuisine méditerranéenne, légère et parfumée.

Servez "Cuvée Empreinte des dinosaures" entre 8 et 10°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur aromatique et de sa vivacité en bouche. Une température trop élevée masquerait ses qualités de nervosité et de finesse. Il se dégustera idéalement dans sa jeunesse pour préserver toute sa gourmandise fruitée.