Vins Pays d'oc Baldik - Cabernet Sauvignon

Avis Viniou

Le Baldik Cuvée Cabernet Sauvignon, issu de l’IGP Pays d’Oc, est un vin rouge sec non millésimé, élaboré exclusivement à partir du cépage cabernet sauvignon. Ce cépage international est apprécié pour sa structure tannique, sa richesse aromatique et sa belle capacité d’expression même sous des climats plus chauds. Dans cette cuvée, le cabernet sauvignon se caractérise par une robe rouge profonde, des arômes de cassis mûr, de fruits rouges et noirs, accompagnés parfois de notes discrètes d’épices et de poivron selon la vinification. La non-mention du millésime laisse deviner une recherche de régularité dans l’assemblage, permettant d’obtenir un vin souple, accessible et d’un style gourmand. La vinification, menée en cuves inox ou béton, vise généralement à préserver la fraîcheur du fruit et à tempérer la fermeté naturelle des tanins.

Le Languedoc, vaste région baignée de soleil en Méditerranée, offre une mosaïque de sols allant des galets roulés aux schistes ou argiles calcaires. Le climat chaud, ensoleillé et balayé par le vent, favorise une maturité optimale des raisins, tout en préservant une certaine fraîcheur grâce à la proximité de la mer ou des reliefs. Le Pays d’Oc IGP permet aux vignerons une belle liberté d’assemblage et de choix variétal, tirant depuis les années 1980 la région vers des vins modernes, fruités et accessibles, qui continuent à conquérir les amateurs.

Ce type de vin rouge sec et fringant accompagne parfaitement une cuisine conviviale et savoureuse. Il s’accordera avec un magret de canard grillé, un cassoulet languedocien, des grillades de bœuf ou des légumes rôtis au thym. Sur une cuisine méditerranéenne, pensez à des poivrons farcis ou à la ratatouille, tandis que des fromages à pâte pressée comme le cantal ou le gouda vieilli feront aussi de bons alliés.

Pour une dégustation optimale, servez ce cabernet sauvignon légèrement rafraîchi entre 16 et 17°C, afin d’en révéler la fraîcheur aromatique tout en adoucissant la structure tannique. Pensez à aérer le vin une quinzaine de minutes avant service, surtout s’il présente encore une certaine jeunesse.