Vins Pays d'oc Domaine Sainte-Rose - 1999

Le Domaine Sainte-Rose 1999, issu de l'appellation Pays d’Oc IGP, est un vin blanc demi-sec qui capture tout le caractère du Languedoc. Même si l’assemblage précis peut varier au sein de cette appellation, on retrouve souvent des cépages comme le Chardonnay, le Viognier ou encore le Sauvignon blanc, qui, en demi-sec, offrent une belle rondeur agrémentée d’une légère douceur résiduelle. Le millésime 1999, après plus de deux décennies en cave, aura doté ce vin de nuances évoluées, où les fruits frais laissent place à des arômes plus mûrs de fruits confits, miel, pâte de coing et des touches d’amande et de cire, tout en gardant vivacité grâce à l’influence méditerranéenne de la région.

Le Languedoc, vaste région viticole baignée de soleil, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, favorisant une maturité optimale des raisins et des concentrations aromatiques remarquables. Les sols, riches et variés, allant des galets roulés aux schistes et calcaires, permettent l’expression de vins d’une grande diversité. Historiquement, le Languedoc a su se réinventer, passant d’une production de masse à la mise en valeur de domaines de qualité comme Sainte-Rose, qui a su allier savoir-faire traditionnel et modernité.

Au registre des accords, ce blanc demi-sec sera parfait sur une cuisine légèrement épicée ou exotique : crevettes sautées au gingembre et lait de coco, poulet au curry doux, ou encore un tajine de poulet aux abricots. Il saura aussi sublimer des fromages à pâte persillée type Roquefort, ou encore un foie gras poêlé. Pour un clin d’œil régional, osez une brasucade de moules légèrement crémée.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande une température de service comprise entre 10 et 12°C. Après ce long vieillissement, ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir doucement et révéler toute la complexité acquise avec le temps.