Vins Pays d'oc Domaine Moulines - Cabernet Sauvignon - 2008

Avis Viniou

Le Domaine Moulines Cuvée Cabernet Sauvignon 2008, provenant de l’IGP Pays d’Oc, est un vin rouge sec qui illustre parfaitement le savoir-faire du Languedoc en matière de cépages internationaux. Composé à partir du Cabernet Sauvignon, ce vin exprime à la fois une belle intensité aromatique et une structure tannique affirmée, même après plusieurs années de garde. Le millésime 2008, notamment, est caractérisé par des notes de fruits noirs mûrs, de cassis et de prune, complétées par des arômes d’épices douces, de tabac blond et une subtile touche de cuir. En bouche, sa concentration, sa fraîcheur et son boisé discret traduisent une vinification soignée et une maturité parfaitement atteinte.

Le Languedoc, et plus largement la région du Pays d’Oc, bénéficie d’un climat méditerranéen typique : des étés chauds et secs tempérés par la brise marine, et des hivers doux. Les sols variés – argilo-calcaires, graves, galets roulés – offrent un terrain idéal pour l’expression du Cabernet Sauvignon, qui s’y épanouit pleinement depuis plusieurs décennies. Le Languedoc possède une histoire viticole ancienne, marquée par l’influence romaine puis, au fil des siècles, par l’innovation et la diversité des styles. Aujourd’hui, la région s’impose comme un haut-lieu des vins de caractère, conciliant tradition et modernité.

Pour accompagner ce Cabernet Sauvignon de belle maturité, privilégiez une cuisine généreuse : un agneau rôti aux herbes, un magret de canard grillé ou un bœuf aux olives feront merveille. Les fromages à pâte dure, comme le cantal ou le comté affiné, sont également de superbes compagnons. Pour une touche régionale, essayez une gardiane de taureau ou une daube languedocienne, qui mettront en valeur la structure et la richesse du vin.

Servez ce vin à une température de 16 à 18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin d’ouvrir le bouquet aromatique et d’assouplir les tanins. Ce millésime 2008 arrive à maturité, offrant une dégustation complexe et harmonieuse.