Vins Pays d'oc Domaine Saint Sylvestre - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Saint Sylvestre 2022 blanc, issu de l’appellation Pays d’Oc IGP, est un vin sec représentatif de la richesse et de la diversité du Languedoc. Élaboré à partir de cépages emblématiques régionaux, souvent un assemblage de Marsanne, Roussanne, Vermentino ou Viognier selon les millésimes et le savoir-faire du domaine, ce vin dévoile une belle personnalité. Le millésime 2022, marqué par un ensoleillement généreux et des températures estivales modérées, offre un équilibre remarquable entre fraîcheur et maturité aromatique. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, laisse s’exprimer des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes, de pêche et une légère touche de fruits exotiques.

La région du Languedoc, autrefois célèbre pour sa production de masse, s’est aujourd’hui imposée comme un terroir de qualité, fort d’une mosaïque de sols : calcaires, schistes, argilo-calcaires et galets roulés renforcent l’expression aromatique des vins blancs. Ce secteur profite d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, mais tempéré par l’influence des vents marins qui apportent fraîcheur et vivacité aux raisins. L’histoire viticole du Languedoc, enracinée depuis l’époque romaine, se conjugue aujourd’hui avec l’esprit novateur de vignerons comme ceux du Domaine Saint Sylvestre.

Ce blanc sec s’accordera à merveille avec des produits de la mer : ceviche de dorade, huîtres fraîches, ceviche ou carpaccio de Saint-Jacques, mais aussi avec des plats typiquement méditerranéens, comme une bourride sétoise, des gambas grillées, ou encore une salade de chèvre chaud au miel du pays. Il accompagnera également très bien un fromage de brebis frais ou une tarte au saumon et courgettes.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C. Cela mettra en valeur sa vivacité, sa minéralité et la richesse de son bouquet aromatique. Pensez à le déboucher quelques minutes avant le service pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement.