Le Domaine La Baume, avec sa cuvée Les Mariés 2011, signe ici un vin blanc sec issu de l’IGP Pays d’Oc, au cœur du Languedoc-Roussillon. Si le détail des cépages n’est pas précisé pour cette cuvée, la région est réputée pour ses assemblages dominés par le Chardonnay, le Viognier, parfois associés à la Marsanne ou au Sauvignon. Le millésime 2011, année ensoleillée et maîtrisée, a offert des maturités optimales, produisant des blancs expressifs dotés d’une belle fraîcheur. La vinification allie le respect du fruit et une extraction aromatique précise, aboutissant à une robe pâle, des arômes de pêche blanche, de fleurs d’acacia, avec une pointe d’agrumes et une bouche équilibrée, fraîche et harmonieuse.
Le Languedoc-Roussillon, plus vaste vignoble du monde en superficie, bénéficie d’un climat méditerranéen généreux, marqué par des étés chauds et secs, tempérés par la tramontane. Les terroirs variés du Pays d’Oc — argilo-calcaires, galets roulés, sables — offrent une grande diversité d’expression aux vins. Historiquement, la région a connu une véritable métamorphose en qualité depuis les années 1980, s’orientant désormais vers l’excellence à travers des vins de caractère, à l’image de cette cuvée du Domaine La Baume qui traduit tout le potentiel du sud français.
Ce blanc sec sera le compagnon idéal de poissons grillés tels qu’un loup au fenouil, de fruits de mer, de noix de Saint-Jacques juste poêlées ou d’un ceviche de dorade. Il se marie aussi parfaitement avec des plats régionaux comme une brandade de morue ou une salade de chèvre chaud, où sa fraîcheur saura équilibrer le fondant du fromage. Côté fromages, il accompagnera délicatement un Pélardon ou un fromage de chèvre frais.
Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 10-12°C afin de révéler toute la palette aromatique et la vivacité du vin, dans un verre à vin blanc assez large pour permettre la bonne expression des arômes floraux et fruités. Une aération de quelques minutes en carafe accentuera encore sa finesse.
