Vins Pays d'oc Domaine Nova Solis - Aurore - 2023

Le Domaine Nova Solis signe ici la Cuvée Aurore 2023, un vin rouge issu de l’appellation Pays d’Oc, largement reconnue pour sa diversité et la liberté qu’elle offre aux vignerons dans l’assemblage des cépages. Bien que la composition exacte de cette cuvée ne soit pas précisée, la région du Languedoc-Roussillon affectionne particulièrement le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou encore le Merlot et le Cabernet Sauvignon, qui apportent chacun une palette aromatique riche et une belle structure en bouche. Le millésime 2023, marqué par un climat ensoleillé et des conditions de maturation particulièrement favorables, promet un vin fruité, souple et accessible, présentant des notes de fruits rouges mûrs avec de légères nuances épicées. Les méthodes de vinification modernes privilégient généralement la fraîcheur du fruit, recherchant l’équilibre entre gourmandise, rondeur et authenticité du terroir.

Le Pays d’Oc, qui s’étend des contreforts des Cévennes jusqu’aux plaines méditerranéennes, bénéficie d’un climat chaud et sec tempéré par les influences maritimes. Les sols sont variés, allant des schistes aux argiles et calcaires, offrant une belle diversité d’expression pour les vins. La région, autrefois considérée comme le vignoble de la « mer à vin », a amorcé depuis plusieurs décennies une réelle montée en gamme grâce à la passion de vignerons indépendants qui valorisent la qualité et l’authenticité dans leurs cuvées. Il en ressort des vins à la fois généreux et charmeurs, parfaits pour la convivialité.

Pour accompagner cette Cuvée Aurore, privilégiez des mets simples valorisant le terroir méditerranéen : une grillade d’agneau aux herbes de Provence, une ratatouille, ou encore une poulpe à la plancha avec un filet d’huile d’olive. Une pizza maison ou une assiette de charcuteries feront aussi parfaitement honneur à la fraîcheur et à la souplesse de ce vin. Les fromages à pâte pressée non cuite comme le Saint-Nectaire ou le Cantal s’associeront également à merveille avec sa franchise aromatique.

Servez ce vin autour de 16-18°C, dans des verres à pied un peu larges qui mettront en valeur sa gourmandise. N’hésitez pas à l’aérer légèrement avant dégustation, en particulier lors de sa jeunesse, afin de libérer toute sa richesse fruitée.