Vins Pays d'oc Domaine Paul Mas - Le Pioch - 2023

Le Domaine Paul Mas élabore ici la cuvée Le Pioch 2023, un vin blanc sec élaboré sous l’IGP Pays d’Oc, dans la grande tradition du Languedoc. Cette cuvée, bien que rarement composée d’un seul cépage, met souvent à l’honneur des assemblages typiques du sud de la France comme le Chardonnay, le Viognier, la Marsanne ou le Sauvignon, selon l’inspiration du millésime. Le millésime 2023 s’annonce particulièrement frais et aromatique, grâce à une vendange précoce préservant l’acidité naturelle et donnant au vin beaucoup de vivacité. Les raisins bénéficient d’un ensoleillement généreux, mais la proximité de la Méditerranée apporte la fraîcheur nécessaire à l’équilibre du vin, issu de parcelles soigneusement sélectionnées sur des sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, caractéristiques du terroir languedocien. La vinification s’opère avec un pressurage doux et des fermentations à basse température, qui favorisent l’expression des arômes primaires.

La région Languedoc-Roussillon, à laquelle appartient l’IGP Pays d’Oc, est aujourd’hui un formidable vivier d’innovations et une mosaïque de terroirs. Le climat y est principalement méditerranéen, chaud et ensoleillé, ponctué de vents qui assainissent naturellement les vignes et limitent les maladies. Les sols varient du schiste aux galets roulés en passant par les argiles rouges, ce qui donne de la complexité aux vins. Historiquement, cette région fut un des berceaux de la vigne en France, héritage que l’on ressent aujourd’hui dans la diversité des cépages cultivés et la capacité à élaborer des vins blancs frais et expressifs, à l’image de cette cuvée Le Pioch.

Pour accompagner ce vin blanc sec, tournez-vous vers des mets délicats qui révéleront sa palette aromatique et sa fraîcheur. Il fera merveille avec des huîtres de Bouzigues, une tarte à la brandade de morue, ou un simple filet de dorade grillé, relevé d’un filet de citron et d’herbes du maquis. Sur le plan régional, il s’offre également en bel accord avec un chèvre frais ou une salade méditerranéenne de fenouil et agrumes. Ses arômes vifs et floraux conviennent également à des plats de cuisine asiatique légère, comme une salade de crevettes à la coriandre.

Pour l’apprécier pleinement, je recommande de servir cette cuvée Le Pioch autour de 8-10°C. Ouvrez la bouteille juste avant de servir pour préserver toute sa fraîcheur et profitez de son bouquet aromatique dans des verres à vin blanc de taille moyenne. Ce vin s’apprécie dans sa jeunesse, dans les deux à trois ans suivant la mise, pour conserver sa vivacité et son éclat fruité.