Vins Pays d'oc Domaine Domaines Paul Mas - Vignes de Nicole - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Paul Mas propose avec sa cuvée Vignes de Nicole un blanc sec au profil aromatique séduisant. Issu de l’appellation Pays d’Oc, ce millésime 2024 est élaboré à partir d’un assemblage de cépages typiques du Languedoc, souvent dominés par le Chardonnay, le Sauvignon ou encore le Viognier, selon le style de la maison. Sa vinification conjugue tradition et modernité, avec des fermentations à basse température afin de préserver la fraîcheur du fruit et une partie de l’élevage sous bois pour enrichir la matière et apporter de la complexité. Le vin dévoile généralement une robe pâle, brillante, et un nez expressif mêlant agrumes, fleurs blanches et une touche délicate de vanille ou de noisette provenant de l’élevage.

Le Pays d’Oc s’étend sur une large bande littorale, où alternent terres argilo-calcaires, galets roulés et influences maritimes, apportant aux vins à la fois puissance et forte identité. Historiquement, le Languedoc-Roussillon, ancien grenier à vin de l’Europe, connaît depuis plusieurs décennies une formidable mutation qualitative, avec des domaines qui, comme Paul Mas, misent sur la valorisation du terroir et l’expression des cépages. Les vents marins et le climat méditerranéen assurent des maturités optimales tout en conservant une belle fraîcheur.

Ce vin blanc sec s’appréciera particulièrement en compagnie de produits de la mer : une poêlée de gambas, des huîtres fraîches de Bouzigues ou encore un filet de dorade au fenouil, en hommage à la gastronomie locale. Il fera aussi l’unanimité sur une volaille crémée, un risotto aux asperges ou un fromage de chèvre affiné.

Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce Pays d’Oc blanc à une température de 8 à 10°C. Un carafage rapide, surtout dans sa jeunesse, permettra d’ouvrir davantage le bouquet avant dégustation. À savourer dans les deux à trois ans pour profiter pleinement de sa vivacité et de son fruité.