Vins Pays d'oc Domaine La Combe Saint-Paul - Domaine La Combe Saint-Paul Vermentino - 2020

Avis Viniou

Le Domaine La Combe Saint-Paul, avec sa cuvée 2020, nous invite à découvrir une interprétation originale du Pays d’Oc en rouge sec. Si l’intitulé « Vermentino » évoque habituellement le cépage blanc typique du sud, il est ici probable qu’il s’agisse soit d’une dénomination spécifique du domaine, soit d’un assemblage où le Vermentino a une place inattendue, voire d’une confusion d’étiquetage. Toutefois, au Pays d’Oc, la diversité des encépagements est monnaie courante : les rouges sont souvent élaborés à partir de Syrah, Grenache, Mourvèdre ou Merlot, mais il existe une véritable liberté de création, reflet du dynamisme languedocien. Le millésime 2020 s’annonce sous le signe de la maturité, offrant des vins avec une belle concentration aromatique, soutenus par un équilibre entre fraîcheur et structure. La vinification reste classique, généralement en cuves inox pour préserver le fruit, parfois un passage en fût pour les cuvées spéciales.

Le Languedoc s’étend des contreforts cévenols à la Méditerranée, sur des sols diversifiés mêlant schistes, calcaires, galets roulés et argiles rouges. Il bénéficie d’un climat typiquement méditerranéen : étés chauds, hivers doux, faible pluviométrie et accent sur le vent marin ou le Cers qui assainissent les vignes. Cette mosaïque de terroirs et ce microclimat confèrent aux vins une générosité solaire tout en gardant parfois une belle fraîcheur en bouche. Historiquement, la région porte la tradition viticole antique de la Gaule Romaine, mais les dernières décennies ont vu émerger une qualité remarquable et des vignerons inventifs.

Ce vin rouge du Pays d’Oc accompagne idéalement la convivialité méridionale. Je vous conseille de l’associer à une cuisine du soleil : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, des côtelettes de porc grillées, ou bien encore une daube de bœuf aux olives. Les fromages affinés du Sud, comme le Pélardon ou la tomme des Corbières, se marieront également à sa rondeur.

Pour révéler l’intensité aromatique et la souplesse de ses tanins, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible. Bonne dégustation, et laissez-vous porter par le caractère affirmé et la convivialité du Languedoc !