Vins Pays d'oc Hondrat - Chardonnay Viognier

Avis Viniou

Le Château Hondrat propose ici un vin blanc issu d’un assemblage équilibré de Chardonnay et de Viognier, labellisé Pays d’Oc, sans mention de millésime, ce qui traduit une volonté d’homogénéité dans le style et la qualité d’année en année. Le Chardonnay, cépage emblématique international, apporte ici rondeur, structure et finesse, tandis que le Viognier, souvent associé à des vins plus aromatiques, confère fraîcheur, notes florales (fleur d’acacia, chèvrefeuille) et fruits à chair blanche (pêche, abricot). Ce vin, vinifié en sec, privilégie l’expression du fruit et une trame aromatique vive, avec une attaque souple et un final légèrement acidulé. Le travail en Pays d’Oc permet au vigneron une belle liberté d’assemblage, ce qui se ressent dans l’équilibre entre gourmandise et fraîcheur.

Le Languedoc, vaste région méditerranéenne du sud de la France, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé, parfait pour la maturité des raisins. Les brises marines venant de la Méditerranée apportent de la fraîcheur qui équilibre la richesse des cépages. Les sols sont très variés, mêlant argile, calcaire, sable et galets roulés, offrant un vaste panorama d’expressions aromatiques. Historiquement, le Languedoc a évolué d’une zone de vins de masse à un terroir d’innovation qualitative, profitant de sa diversité pour proposer des cuvées d’assemblage originales, à l’image de ce duo Chardonnay-Viognier, qui illustre le nouveau dynamisme de la région.

Ce vin sec, vif et parfumé, accompagne idéalement des plats à la fraîcheur printanière : poissons grillés aux herbes, carpaccio de dorade, salades composées méditerranéennes (fenouil, agrumes, crevettes) ou encore une tarte aux légumes d’été. Il sublimera aussi une fougasse, un picpoul de chèvre ou une tielle sétoise, en hommage aux saveurs régionales.

Je vous recommande de servir ce blanc autour de 10-12°C afin d’exalter la pureté aromatique du Viognier tout en conservant la rondeur du Chardonnay ; une température trop basse masquerait leur richesse, tandis qu’une température trop élevée attenuerait leur fraîcheur et vivacité.