Vins Pays d'oc Mas du Novi - Saut de l'Aigue - 2023

Le Mas du Novi « Cuvée Saut de l’Aigue » 2023 est un vin blanc sec issu de l’appellation Pays d’Oc, dans le vaste vignoble du Languedoc. Cette cuvée biologique met en avant le savoir-faire de la région en matière de vins de cépages méditerranéens. Selon les années, elle peut être élaborée à partir d’assemblages typiques comme le Chardonnay, le Viognier ou le Sauvignon Blanc, chacun contribuant à la fraîcheur, à la richesse aromatique et à la finesse de la cuvée. La vinification prend grand soin de préserver l’intégrité du fruit, avec une fermentation à température contrôlée, souvent menée en cuves inox pour exalter les arômes primaires et maintenir une belle vivacité. Le millésime 2023, caractérisé par des conditions climatiques favorables, offre un vin d’une grande pureté, où se mêlent fruits à chair blanche, agrumes et notes florales.

La région du Languedoc, célèbre pour son climat méditerranéen, bénéficie d’étés chauds, d’ensoleillement généreux et de brises marines qui tempèrent la chaleur, favorisant la maturité optimale des raisins. Les sols bénéficient d’une diversité impressionnante : argilo-calcaires, grès ou galets roulés, qui confèrent aux vins de la région leur caractère unique et une certaine minéralité. Le Languedoc s’appuie sur une histoire viticole ancienne qui remonte à l’Antiquité, et la montée en puissance de domaines engagés dans la viticulture biologique, à l’image du Mas du Novi, contribue à la réputation grandissante de la région pour ses vins de terroir élégants.

Ce vin blanc sec et expressif se révèle en apéritif ou sur des plats à base de produits de la mer : poissons grillés, ceviche de dorade, huîtres ou encore un carpaccio de Saint-Jacques rehausseront sa fraîcheur aromatique. Les fromages de chèvre frais, typiques du Sud, ou une salade méditerranéenne aux agrumes s’accordent également harmonieusement à son profil. Pour explorer un accord régional, testez-le avec une tielle sétoise ou une brandade de morue.

Pour profiter pleinement de la vivacité et des arômes, servez ce blanc bio à une température fraîche comprise entre 8 et 10°C. Un carafage n’est pas nécessaire mais lui permettra de révéler toute sa palette aromatique dès l’ouverture. À déguster dans sa jeunesse pour croquer le fruit, mais il peut se garder 2 à 3 ans pour évoluer vers davantage de complexité.