Vins Pays d'oc Abbaye de Valmagne - Le secret de Frère Nonenque - 2013

La cuvée « Le Secret de Frère Nonenque » 2013 de l'Abbaye de Valmagne, produite en Pays d’Oc, se présente comme un vin blanc sec dont l’assemblage reste un mystère savamment entretenu. Cette cuvée, émanant d’un millésime avec déjà plus de dix ans de garde, laisse espérer une belle évolution aromatique : des notes primaires fraîches s’effacent peu à peu au profit d’arômes plus complexes de miel, de fruits secs, ou encore d’acacia, typiques des blancs du Languedoc ayant gagné en maturité. Les conditions d’élevage, souvent marquées par un passage en fût chez les meilleurs domaines de l’appellation, peuvent apporter une richesse supplémentaire et une texture enveloppante.

Le Pays d’Oc, vaste territoire couvrant le Languedoc et une partie du Roussillon, propose une diversité de terroirs unique en France. Entre influences méditerranéennes, sols argilo-calcaires, galets roulés ou encore schistes en zone plus vallonnée, cette région viticole bénéficie d’un climat chaud, baigné de soleil, tempéré par la mer et les vents. Les vins blancs qui en sont issus, souvent élaborés à partir de cépages variés, affichent un beau volume, de la rondeur et et savent garder une certaine fraîcheur. L’histoire de l’Abbaye de Valmagne, prieuré cistercien fondé au XIIe siècle, participe à l’authenticité du lieu : la tradition monastique de la vigne y est perpétuée, conjuguant respect du terroir et savoir-faire ancestral.

L’accord parfait pour cette cuvée se trouvera parmi des plats à la fois raffinés et aromatiques, capables de dialoguer avec la profondeur du vin. Pensez à des poissons nobles grillés ou en sauce légère, des volailles à la crème et aux herbes, un suprême de pintade aux morilles, ou encore une blanquette de veau. Les fromages à pâte molle et fleurie comme le brie ou un camembert affiné sauront aussi mettre en valeur sa palette aromatique. Pour une touche régionale, servez-le idéalement avec une bourride sétoise ou un poisson accompagné d’un tian de légumes méditerranéens.

Pour une expérience optimale, servez ce blanc sec légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique sans masquer ses arômes par un excès de fraîcheur. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement.