Vins Pays d'oc Villa Römer - Cabernet Sauvignon - 2019

La Villa Römer Cuvée Cabernet Sauvignon 2019, issue de l’IGP Pays d’Oc en Languedoc-Roussillon, incarne tout le potentiel de cette grande région viticole du sud de la France. Ce vin rouge probablement élaboré majoritairement, voire exclusivement, à partir du cépage Cabernet Sauvignon, offre généralement une belle intensité aromatique. Les cuvées de ce type expriment souvent des notes de fruits noirs mûrs, comme la mûre ou le cassis, rehaussées d’épices douces et parfois d’une légère touche de poivron vert ou de réglisse, typiques du cépage dans les climats ensoleillés. La vinification peut privilégier une trame structurée avec des tanins affirmés mais accessibles, tout en conservant de la fraîcheur et une certaine souplesse, caractéristiques du style méditerranéen.

Le Pays d’Oc, vaste zone produisant des vins d’Indication Géographique Protégée, profite d’un climat méditerranéen généreux : étés chauds, luminosité abondante et faibles précipitations. Les sols y sont très divers, allant des galets roulés aux terroirs argilo-calcaires, ce qui favorise l’expression variée d’un cépage comme le Cabernet Sauvignon. Depuis les années 1980, cette appellation s’est imposée comme un terrain d’innovation et de diversité, offrant des cuvées à la fois accessibles et expressives, tout en valorisant l’originalité du savoir-faire local.

Ce style de vin rouge corsé et généreux accompagne merveilleusement de nombreux mets. Il s’accordera à la perfection avec une belle entrecôte grillée, une daube de bœuf à la languedocienne, ou encore des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou une tomme de montagne. On peut également oser des accords régionaux, tels que le cassoulet ou l’agneau aux herbes.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après aération d’une vingtaine de minutes, afin de révéler toute la richesse de ses arômes et l’élégance de sa structure.