Vins Pays d'oc L'Aube des Temps - Merlot - 2006

L'Aube des Temps 2006, dans son expression Pays d’Oc rouge sec, s’inscrit dans l’esprit des vins du Languedoc, une région reconnue pour sa diversité de terroirs et sa capacité à révéler la typicité des cépages internationaux. Cette cuvée, issue très vraisemblablement du Merlot, se distingue habituellement par une robe profonde et des arômes marqués de fruits noirs (cerise, mûre, prune), complétés, avec l’âge, par des notes de cuir, de tabac blond ou de sous-bois. Le millésime 2006, qui a maintenant patiemment vieilli, a sans doute permis aux tanins de s’affiner et aux arômes tertiaires de s’épanouir, offrant une palette aromatique complexe et une texture plus soyeuse.

Le Languedoc s’étend des contreforts des Cévennes jusqu’aux rivages de la Méditerranée. C’est un terroir baigné de soleil, rythmé par les vents marins et la diversité de ses sols, mêlant calcaires, schistes et galets roulés. Sa richesse historique remonte à l’Antiquité, faisant de cette région l’un des plus anciens vignobles de France. Le climat chaud, tempéré par les influences maritimes, favorise la maturité optimale des raisins, ce qui donne des vins généreux, expressifs et souvent marqué par une belle rondeur.

Pour mettre en valeur ce style de vin rouge, il est conseillé de l’accompagner de plats de caractère. Le Merlot du Languedoc s’accorde harmonieusement avec une daube de bœuf, un cassoulet traditionnel ou encore un magret de canard aux figues. Les fromages affinés, type tomme des Pyrénées ou roquefort, subliment également sa structure et ses arômes évolués.

Afin d’apprécier pleinement la complexité d’un tel millésime, il convient de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible, pour permettre aux arômes de s’ouvrir et d’exprimer toute leur richesse.