Le Domaine Saint-Paul signe ici un vin blanc sec issu du Pays d’Oc, dans le millésime 2024 et certifié en agriculture biologique. L’assemblage précis n’étant pas connu, il est probable que ce blanc reflète la typicité méridionale du Languedoc, avec la fraîcheur fruitée et florale qui caractérise bon nombre de vins de cette vaste IGP. Selon la tradition régionale, il pourrait s’agir de cépages tels que le Sauvignon blanc, la Roussanne, le Grenache blanc ou encore le Vermentino, mais le Domaine Saint-Paul a peut-être choisi une expression singulière. On attendra en bouche un profil vivant, souvent sur des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et une bouche équilibrée, portée par une belle vivacité naturelle, particulièrement typique du style océanique-méditerranéen des vins blancs du Pays d’Oc.
Le Languedoc est une région à l’histoire viticole très ancienne, bénéficiant d’un vaste ensoleillement, de faibles précipitations et d’une intéressante diversité de sols : argilo-calcaires, schistes, galets roulés, etc. Ce climat méditerranéen, allié à la proximité de la mer et l’influence des reliefs, favorise la maturité des raisins tout en conservant une certaine fraîcheur aromatique, essentielle pour les blancs secs. La région est aujourd’hui reconnue pour son dynamisme et l’essor de la viticulture biologique, que le Domaine Saint-Paul met ici à l’honneur.
Ce vin blanc sec et bio du Pays d’Oc s’accordera très bien avec des produits de la mer : poissons grillés, ceviche, carpaccio de dorade, fruits de mer ou une simple poêlée de gambas à l’ail. Il accompagnera aussi à merveille des salades méridionales, des fromages frais de chèvre, ou un tian de légumes au thym. Pour une touche régionale, pensez à l’associer à une bourride sétoise ou à un piccata de volaille au citron.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur aromatique, servez-le entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille au dernier moment et dégustez-le jeune pour savourer toute l’expression de son millésime et la vivacité qui en fait le charme.
