Le Domaine Cibadiès propose avec sa cuvée Pinot Noir un vin rouge sous l’indication géographique protégée Pays d’Oc, dans le vaste vignoble du Languedoc et Roussillon. Élaboré sans mention de millésime, ce vin illustre le savoir-faire du domaine dans la vinification de rouges souples et accessibles, typiques de la région. L’expression “Cuvée Pinot Noir” laisse présager un style axé sur la finesse, la fraîcheur du fruit et une certaine rondeur, où dominent souvent des arômes de cerise, de framboise, et parfois une note discrète d’épices douces ou de sous-bois. L’élevage est généralement mesuré, cherchant à préserver le caractère fruité et digeste du cépage.
Située entre Méditerranée et contreforts montagneux, la région du Languedoc et Roussillon bénéficie d’un climat ensoleillé, tempéré par l’influence marine et les vents, favorisant une maturation régulière des raisins. Les sols y sont variés, constitués de calcaires, d’argiles et de graves qui confèrent aux vins une diversité de profils aromatiques. Cette mosaïque de terroirs a permis aux vignerons d’expérimenter bon nombre de cépages, dont le Pinot Noir qui, s’il est historiquement lié à la Bourgogne, trouve ici une expression plus solaire, souvent plus souple et gourmande. L’histoire viticole de la région, longtemps marquée par la quantité, connaît aujourd’hui une belle renommée grâce à l’engagement de domaines qualitatifs comme Cibadiès.
Ce Pinot Noir souple se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, une quiche aux champignons ou des charcuteries fines légèrement fumées. Les plats régionaux comme une gardianne de taureau revisitée avec une viande plus fine, ou une tielle sétoise apporteront également de beaux accords, en particulier grâce à la fraîcheur et à la légèreté du vin, qui évitera de dominer les mets.
Pour la dégustation, servez ce vin autour de 14 à 16°C afin de mettre en valeur sa souplesse, sa fraîcheur et ses arômes fruités. Une aération courte en carafe lui permettra de s’ouvrir, révélant toutes ses nuances et son élégance méditerranéenne.
