Avis Viniou
Le Domaine Cibadiès nous propose ici une cuvée de Pinot Noir sous l’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc, un vin rouge sec, non millésimé, révélant toute la typicité de ce cépage emblématique en version méridionale. Le Pinot Noir, souvent associé à la Bourgogne, trouve sur les terres solaires du Languedoc une expression où la fraîcheur du fruit prime sur la puissance, tout en conservant cette élégance caractéristique du cépage. Issue de macérations relativement courtes et d’une vinification soigneusement maîtrisée en cuves inox, cette cuvée offre généralement une robe rubis claire, des arômes de cerise, de groseille et de framboise, relevés de subtiles notes florales et poivrées.
Le Languedoc, berceau millénaire de la vigne, s’étend entre Méditerranée et contreforts des Cévennes. Son climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorise la maturité du raisin, tandis que les influences maritimes tempèrent les excès thermiques. Les sols variés – argilo-calcaires, graves ou schistes – apportent diversité et relief aux vins produits dans la région. Longtemps concentrée sur des vins de volume, l’aire du Pays d’Oc IGP s’est distinguée ces dernières décennies par sa capacité à valoriser des cépages nobles, à l’instar du Pinot Noir, dans une recherche de modernité et d’expression du fruit.
Grâce à sa finesse et à sa souplesse, ce Pinot Noir du Domaine Cibadiès accompagne à merveille une volaille rôtie, un magret de canard grillé, ou encore un tartare de bœuf aux câpres. Il s’accorde aussi avec des plats typiques du sud, comme une tielle sétoise ou une ratatouille légèrement relevée. Pour un accord local, essayez-le sur un crottin de chèvre affiné ou une tapenade noire.
Ce vin rouge léger et fruité se dégustera idéalement à une température comprise entre 14 et 16°C. Servez-le légèrement rafraîchi pour préserver son expression aromatique et sa délicatesse, surtout en période estivale. Un carafage rapide pourra l’aérer et sublimer ses arômes gourmands.
