Vins Pyrénées-Atlantiques Domaine Latapy - 2015

Le Domaine Latapy 2015 en Pyrénées-Atlantiques IGP nous propose ici un vin blanc liquoreux issu du Sud-Ouest de la France, dans la région du Pays de la Garonne. Ce vin, bio, est probablement élaboré à partir de cépages traditionnels du Sud-Ouest, tels que le Gros Manseng, le Petit Manseng ou peut-être le Sauvignon blanc, reconnus pour leur aptitude à produire de grands vins doux. Le millésime 2015, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis une belle maturité des raisins, donnant un vin concentré, aux arômes de fruits confits, d’agrumes mûrs, de miel et quelques notes florales. La vinification en liquoreux, souvent réalisée par récolte tardive ou passerillage, permet la concentration naturelle des sucres et une belle équilibre en bouche entre fraîcheur et suavité.

La région viticole des Pyrénées-Atlantiques offre un climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux, des étés modérément chauds et des précipitations régulières, idéales pour le développement de la pourriture noble lorsque les conditions le permettent. Les sols sont variés, entre galets roulés, graves, sols argilo-calcaires et limoneux, ce qui favorise une diversité d’expression des cépages. L’histoire viticole de la région, à la croisée des influences bordelaises et pyrénéennes, se retrouve dans l’authenticité et l’originalité de ses vins, souvent méconnus mais toujours empreints de noblesse.

Pour sublimer ce liquoreux, privilégiez des accords avec des fromages persillés régionaux, comme une fourme ou un bleu des Pyrénées, ou servez-le sur une tarte aux abricots, une salade de fruits exotiques ou encore un foie gras de canard poêlé, autre incontournable du Sud-Ouest. Il se mariera également parfaitement avec des desserts à base d’amandes ou de miel.

Pour apprécier toutes ses subtilités aromatiques, servez ce vin blanc liquoreux à une température de 8-10°C. Une ouverture 20 minutes avant la dégustation permettra d’exprimer toutes les notes complexes du bouquet. Ce vin pourra aussi patienter en cave quelques années supplémentaires, développant alors des arômes plus confits et miellés.