Vins Non spécifié Domaine Callory - 1997

Avis Viniou

Le Domaine Callory 1997, issu du Sud-Ouest de la France, se présente ici dans sa version blanc moelleux. Ce style de vin blanc doux, datant d’un millésime aujourd'hui rare, offre généralement une belle complexité aromatique, signe d’une évolution patinée par les années. Si le cépage n’est pas précisé, les vins moelleux du Sud-Ouest intègrent fréquemment des variétés typiques telles que le Gros Manseng, le Petit Manseng ou l’arrufiac. La vinification, marquée par la recherche de concentration naturelle du sucre, résulte souvent d’une vendange tardive, permettant une belle maturité, voire un début de botrytisation. À la dégustation, attendez-vous à des notes d’abricot sec, de miel, de fleurs blanches, probablement accompagnées de touches de cire d’abeille ou de fruits confits, témoignant de la belle évolution du vin.

Le Sud-Ouest, vaste région viticole française, jouit d’une mosaïque de terroirs, allant des contreforts pyrénéens aux plaines du Gers. Le climat y est tempéré, sous influence océanique, ce qui assure à la fois fraîcheur et maturité pour les raisins. Les sols, composés de galets, d’argiles et de calcaires, apportent une complexité aromatique significative aux vins, notamment aux blancs doux. Historiquement, la région s’est illustrée par la production de vins généreux capables de garde prolongée, appréciés tant localement qu’à l’export.

Ce vin moelleux s’accordera élégamment avec des mets de caractère. Pour sublimer ses arômes, osez l’associer à un foie gras mi-cuit, une tarte aux abricots, une salade de fruits jaunes ou des fromages à pâte persillée comme le bleu des Causses. Les spécialités régionales, telles que le canard aux pêches ou la garbure revisitée version sucrée-salée, feront également de beaux compagnons pour ce vin raffiné.

Pour profiter au mieux de sa palette aromatique, dégustez ce Domaine Callory 1997 blanc moelleux entre 10 et 12°C. Servez-le dans des verres à vin blanc ample pour favoriser son expression et laissez-le s’ouvrir quelques minutes afin qu’il révèle toute la richesse de son bouquet d’évolution.