Le Domaine Chirac 2016, issu de la région du Sud-Ouest de la France, incarne l’expression d’un vin blanc moelleux réalisé selon les principes de l’agriculture biologique. Si le cépage exact n’est pas spécifié, il est probable que l’on retrouve dans cet assemblage des variétés typiques de la région, telles que le Gros Manseng, le Petit Manseng ou peut-être le Sauvignon Blanc, connues pour leur aptitude à produire des vins moelleux à la sucrosité délicate. Le millésime 2016, après une météo tempérée et des vendanges raisonnées, permet une jolie expression de vin doux naturel, avec des notes de fruits à chair jaune et blanche, des arômes de miel, d’acacia et parfois une fine touche de cire d’abeille, apportée par une vinification attentive protégeant la fraîcheur du fruit et sa pureté aromatique. La certification bio garantit une culture des vignes respectueuse de l’écosystème, sans intrant chimique, ce qui se traduit souvent par une profondeur et une vitalité particulières dans le vin.
Le Sud-Ouest viticole est une mosaïque d’appellations et de terroirs qui se distinguent par une grande diversité de cépages, influencée par la proximité des Pyrénées et de l’Atlantique. Les sols, allant des calcaires argilo-siliceux aux terrasses de galets, confèrent une identité unique à chaque vin, ce qui aiguise la singularité du Domaine Chirac. Forte de son histoire millénaire, cette région a su préserver une tradition qualitative, en s’adaptant sans cesse aux défis climatiques et culturels pour mettre en exergue des vins à forte personnalité.
Pour accompagner ce vin moelleux, privilégiez des mets qui subliment sa douceur : un foie gras mi-cuit du Sud-Ouest bien entendu, une tarte aux pommes légèrement caramélisée, ou pourquoi pas une cuisine marocaine, comme un tajine d’abricots et d’amandes. En version fromage, une tomme de brebis affinée ou un bleu en fin de repas conviennent parfaitement, jouant sur le contraste entre sucre et salinité.
Je vous conseille de servir ce vin blanc moelleux entre 8 et 10°C pour profiter au mieux de sa fraîcheur, de sa rondeur et de la richesse de ses arômes. Pensez à l’aérer quelques minutes avant la dégustation pour permettre à ses parfums de s’épanouir pleinement dans le verre.
