Vins Non spécifié Domaine Pas de l'Ane - Coutoquie Le Pas de Dame

Le Domaine Pas de l’Ane propose ici une cuvée orange, la Coutoquie Le Pas de Dame, issue d’un assemblage élaboré dans l’esprit des vins de macération. Ce vin orange, une catégorie qualitative encore rare en France, est généralement obtenu à partir de raisins blancs vinifiés comme des rouges : les peaux restent au contact du jus, conférant couleur intense, structure tannique et complexité aromatique. L’absence de millésime rend difficile l’identification du profil précis de cette cuvée mais, traditionnellement dans le Sud-Ouest, on retrouve dans ce type de vin des cépages autochtones tels que le Gros Manseng, le Colombard ou l’Ugni Blanc, qui apportent fraîcheur, notes fruitées et légère amertume. La vinification en sec indique l’absence de sucres résiduels, soulignant la dimension épicée, agrumes confits, fruits à noyau et parfois herbes séchées, typiques des vins oranges.

Le Sud-Ouest est une région viticole au terroir très diversifié, s’étendant des contreforts pyrénéens au bassin aquitain. Son climat de type océanique tempéré, parfois influencé par les montagnes, favorise la fraîcheur des vins et la vivacité des arômes. Les sols argilo-calcaires, graveleux ou sableux, confèrent richesse et minéralité, tandis que l’histoire viticole, foisonnante et ancienne, est marquée par la diversité des cépages, souvent propres à chaque vallée ou petit vignoble. Cette pluralité fait du Sud-Ouest un vivier d’expérimentations parmi lesquelles les vins orange trouvent leur place.

Pour accompagner la cuvée Coutoquie Le Pas de Dame, privilégiez des plats à la texture et à la saveur affirmées : cuisine méditerranéenne, cuisine indienne au curry doux, tajines aux abricots et amandes, ou encore des fromages à pâte dure affinés, tel un vieux comté ou un tomme de brebis. Les recettes typiques du Sud-Ouest, comme le magret de canard aux épices douces ou une garbure végétarienne, s’entendent très bien avec la complexité et l’énergie du vin orange.

Ce vin révélera toute sa palette aromatique après un court passage en carafe. Servez-le légèrement frais, entre 10 et 12°C, pour préserver la fraîcheur tout en laissant s'exprimer la richesse de sa texture et de ses arômes. Un verre adapté aux vins blancs complexes, aux parois resserrées, permettra d’apprécier la subtilité de ce vin atypique.