Vins Non spécifié Domaine Domaines Laplace - Château d'Aydie - Les Ombrages - 2023

Le Château d’Aydie, au sein du Domaine Laplace, nous propose ici sa cuvée Les Ombrages 2023 en blanc sec, une expression singulière du Sud-Ouest français. Ce vin, bien que n’étant pas en appellation spécifiée, puise néanmoins toute sa personnalité dans le savoir-faire de la famille Laplace, réputée pour la valorisation des cépages autochtones, parmi lesquels le Petit Manseng et le Gros Manseng, régulièrement présents dans les blancs du domaine, parfois complétés par le Sauvignon blanc. Cette cuvée 2023, sur un millésime réputé pour sa fraîcheur et sa vivacité, offre un bouqueté engageant : notes d’agrumes mûrs, fruits à chair blanche, et une trame florale discrète. L’élevage se veut généralement maîtrisé, privilégiant l’éclat du fruit sans surcharge boisée, pour préserver la tension naturelle et le croquant du vin.

Le terroir du Sud-Ouest, berceau historique de nombreuses variétés anciennes, bénéficie d’un climat océanique tempéré aux influences pyrénéennes, favorisant une maturation lente des raisins tout en conservant une belle acidité. Les sols, mêlant argiles, galets et graviers selon les parcelles, confèrent aux vins un équilibre entre mâche, finesse et vivacité. La région, riche d’une tradition viticole plusieurs fois millénaire, a su préserver une grande diversité de styles grâce au respect du patrimoine ampélographique local.

Les Ombrages blanc sec s’accordera parfaitement avec des produits de la mer : carpaccio de poisson blanc, filet de bar rôti ou plateau de fruits de mer. Il se révèle délicieux également sur les fromages de chèvre frais, l’omelette aux cèpes, ou la fameuse garbure, soupe traditionnelle du Sud-Ouest revisitée en version estivale. Pour un accord régional, tentez-le avec des brochettes de poulet citronnées à l’estragon ou une truite des Pyrénées aux amandes.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est recommandé de servir ce blanc sec entre 8 et 10°C. Un carafage rapide d’une vingtaine de minutes peut être envisagé pour libérer les arômes, et il accompagnera idéalement vos moments conviviaux dans les deux à trois ans suivant sa mise en bouteille.