Vins Effervescent Non spécifié Domaine Bordatto - Txalaparta - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Bordatto, situé dans le Sud-Ouest de la France, élabore la cuvée Txalaparta 2017, un vin effervescent extra-brut blanc remarquable. Issu d’un assemblage typique du domaine, ce vin met en avant toute la singularité des cépages locaux que l’on retrouve rarement en dehors de cette région. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées, bénéficiant d’un terroir argilo-limoneux où la diversité des sols et la faible intervention permettent d’exprimer pleinement la pureté du fruit. La vinification suit la méthode traditionnelle en prise de mousse, avec un dosage particulièrement faible, respectant la typicité extra-brut, pour privilégier la fraîcheur et la minéralité. À l’œil, la robe est d’un jaune pâle brillant, animée par de fines bulles persistantes. Le nez révèle des notes de pomme verte, de poire, de fleurs blanches et une légère pointe d’agrumes, complétées par une subtile minéralité qui se prolonge en bouche par une grande vivacité, une matière ciselée, et une finale saline désaltérante.

Le Sud-Ouest est une région viticole riche d’une histoire pluriséculaire, souvent éclipsée par ses voisines, mais réputée pour la diversité de ses cépages autochtones et l’authenticité de ses producteurs. Le climat océanique, tempéré par les influences pyrénéennes, favorise une maturation lente des raisins, tout en préservant leur acidité naturelle. Les sols variés, entre argiles, graviers et alluvions, apportent complexité et fraîcheur aux vins. Les traditions viticoles du Pays Basque, dont le Domaine Bordatto est l’un des ambassadeurs, conjuguent modernité et respect du patrimoine ancestral.

Cette cuvée Txalaparta s'accorde parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres ou des poissons crus tels que le ceviche ou le tartare de bar. Pour une alliance régionale, dégustez-la avec un axoa de veau légèrement relevé ou des pintxos basques à base de poisson. Elle sera aussi l’accompagnatrice idéale d'un fromage de brebis des Pyrénées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin effervescent extra-brut très frais, entre 6 et 8°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant de servir pour que les arômes se dévoilent subtilement. Son profil rafraîchissant fait de lui un excellent apéritif ou compagnon de repas festif.