Vins Non spécifié Domaine Philémon - Terra Incognita

La cuvée Terra Incognita du Domaine Philémon, élaborée en rouge, incarne toute la vitalité du Sud-Ouest. Ce vin, non millésimé, témoigne du savoir-faire du domaine qui s’engage dans une viticulture biologique respectueuse de l’environnement. Composée souvent de cépages autochtones comme le Braucol (ou Fer servadou) ou le Duras, emblématiques de la région, cette cuvée met en avant un assemblage atypique, conçu pour révéler le caractère du terroir local. Les raisins sont issus de vignes travaillées sans intrants de synthèse, souvent vendangés manuellement afin de préserver l’intégrité des baies et la typicité des arômes. La vinification, elle aussi orientée vers le naturel, vise à exprimer la pureté du fruit, avec parfois un élevage en cuve ou en fûts anciens pour sublimer la trame du vin sans masquer sa fraîcheur.

Le Sud-Ouest de la France, vaste région où se rencontrent des vallonnements doux, un climat océanique tempéré et des sols mêlant argile, sable et calcaire, offre une grande diversité propice à l’expression de cépages oubliés. Cette mosaïque de terroirs donne naissance à des vins singuliers, souvent plus sauvages que ceux d’autres régions françaises, et perpétue une longue tradition viticole héritée du Moyen Âge, entretenue aujourd’hui par des vignerons engagés pour la biodiversité et l’authenticité.

Le style de la cuvée Terra Incognita, souvent mûr, friand et empreint d’épices douces, se mariera idéalement avec une cuisine régionale gourmande : magret de canard grillé, cassoulet au confit, ou encore une assiette de charcuterie de Bigorre. Pour des accords plus audacieux, tentez-le sur un tajine d’agneau aux pruneaux ou une moussaka maison, dont la richesse findra un bel équilibre avec la vitalité du vin.

Pour apprécier pleinement tous ses arômes et sa structure, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après un court passage en carafe si possible. Ce vin, à la fois convivial et authentique, saura sublimer vos moments de partage autour de la table.