Vins Non spécifié Clos des Verdots - 1987

Le Clos des Verdots 1987 blanc moelleux est un vin du Sud-Ouest de la France, une région réputée pour la diversité de ses styles de vins blancs, notamment des blancs doux ou moelleux élaborés à partir de cépages traditionnels comme le Sémillon, le Sauvignon blanc ou parfois la Muscadelle. Ce millésime ancien invite à la dégustation d’un vin qui a connu une belle évolution en bouteille, développant certainement des notes de fruits confits, de miel, voire de noix ou de cire, tout en conservant une certaine fraîcheur propre à l’élaboration des vins doux de cette zone. Les techniques de vinification peuvent inclure une récolte tardive, voire la présence partielle de botrytis (pourriture noble), autant de facteurs qui contribuent à une belle complexité aromatique et à une texture suave en bouche.

Le Sud-Ouest, vaste mosaïque de terroirs, bénéficie d’un climat relativement doux, oscillant entre influences océaniques et tempérées continentales. Les sols y sont variés, alternant argilo-calcaires, graves et limons, offrant au vigneron matière à exprimer toute la nuance locale dans ses vins. Historiquement, la région est riche de traditions vinicoles anciennes, souvent orientées vers des vins de caractère, plaisants tant jeunes qu’après de longues années de garde. La production des vins moelleux y puise ses racines dans une volonté de valoriser les vendanges tardives et le potentiel naturel de certains cépages à produire des vins riches en sucre résiduel et en arômes.

Pour sublimer ce type de vin, les accords mets-vins privilégieront des mets délicats et savoureux. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, des tartes aux fruits jaunes, ou encore des mets à base de foie gras formeront de merveilleux accords, soulignant le soyeux et la richesse du vin sans jamais l’alourdir. Des spécialités régionales telles qu’une croustade aux pommes du Sud-Ouest ou un gâteau basque au cœur de cerise s’associeront aussi parfaitement à ce style moelleux.

Pour apprécier pleinement ce Clos des Verdots 1987 dans toute sa complexité aromatique, il est conseillé de le servir frais mais non trop froid, entre 10 et 12°C. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin que le vin révèle sa palette aromatique, désormais probablement bien patinée par le temps.