Vins Comté tolosan 3298 - 2020

Le Comté tolosan IGP 2020 blanc moelleux du Sud-Ouest se révèle à travers un assemblage caractéristique de la région, souvent dominé par des cépages tels que le Gros Manseng, parfois accompagnés d'Ugni blanc ou de Colombard. Le millésime 2020 a offert des conditions climatiques favorables, avec de belles maturités et un bon équilibre entre fraîcheur et richesse aromatique. La vinification de ce blanc moelleux mise sur la préservation de la pureté du fruit ; la fermentation est arrêtée précocement ou les raisins sont récoltés en surmaturité afin d’obtenir cette concentration de sucres naturels qui confère toute sa gourmandise au vin, sans tomber dans l’excès de lourdeur.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément le Pays de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré à influences continentales, avec des variations de températures idéales pour garantir une acidité préservée dans les vins. Les sols y sont souvent composés d’argiles, de limons et de graviers, favorisant également la finesse et la fraîcheur aromatique de ces moelleux. Berceau historique de nombreux cépages oubliés, cette région possède une grande richesse culturelle et œnologique, ce qui lui permet de proposer des vins à la personnalité affirmée, souvent marqués par des notes fruitées et florales.

Ce Comté tolosan moelleux s’exprimera à merveille sur des accords mets-vins avec des fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne ou le Roquefort, un foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, des volailles accompagnées de fruits ou encore une tarte aux abricots ou à la pêche. Pour rester dans l’esprit local, une croustade aux pommes rehaussera subtilement ses arômes.

Je vous conseille de servir ce vin frais, autour de 8-10°C, afin de préserver sa vivacité et de mettre en valeur son profil aromatique, tout en évitant de le refroidir excessivement pour que la douceur et la complexité s’expriment pleinement au palais. Une aération de quelques minutes lui sera profitable. Bonne dégustation !