Vins Comté tolosan Domaine Les Pyrénéales - 2877 - 2017

Le Domaine Les Pyrénéales, avec sa cuvée 2877 en millésime 2017 sous l’IGP Comté Tolosan, propose ici un vin blanc moelleux du Sud-Ouest qui séduit par sa générosité et sa gourmandise. Issu probablement de cépages locaux typiques tels que le Gros Manseng ou le Petit Manseng, ce vin révèle une robe brillante aux reflets dorés. En bouche, il se caractérise par une grande douceur, une concentration aromatique autour des fruits exotiques, du coing, de l’abricot confit, et une pointe florale subtile. La vinification met en valeur une vendange à maturité avancée, permettant la richesse en sucre naturel, tout en conservant une vivacité agréable qui évite toute lourdeur.

Le Pays de la Garonne, berceau de cette cuvée, bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, adouci par l’influence de la Garonne et la proximité des Pyrénées. Les vignes y prospèrent sur des sols argilo-calcaires et graveleux, favorisant la maturation lente des raisins, propice aux vins moelleux. Cette région viticole, riche d’histoire, s’illustre par la diversité de ses cépages autochtones et par une tradition d’assemblages soignés. Les vignerons du Sud-Ouest ont su préserver un savoir-faire ancestral, tout en modernisant leurs techniques pour révéler la complexité et la fraîcheur de leurs vins.

Pour accompagner ce blanc moelleux, optez pour une cuisine raffinée. Il s’accorde à merveille avec un foie gras du Gers, un magret de canard séché ou un bleu des Pyrénées. Les desserts aux fruits jaunes, comme une tarte à l’abricot ou une salade de mangue, souligneront également sa structure suave et fruitée. Dans un registre plus original, osez le mariage avec une cuisine thaïlandaise légèrement épicée ou des sushis, pour jouer sur le contraste des saveurs.

Servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, après l’avoir aéré quelques minutes afin qu’il révèle pleinement son expression aromatique. Ce moelleux du Comté Tolosan est prêt à boire dès maintenant, mais peut aussi patienter quelques années pour gagner en complexité.