Vins Comté tolosan Domaine Sonate, Domaine de Guillau - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Sonate, Domaine de Guillau 2023, issu de l’IGP Comté tolosan, représente parfaitement l’expression moderne des vins blancs du Sud-Ouest de la France. Principalement élaboré à partir de cépages emblématiques de la région tels que le Colombard, le Sauvignon blanc ou encore le Gros Manseng, ce vin sec dévoile une robe pâle et brillante, signe de sa jeunesse. En bouche, il offre des notes franches d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche minérale subtile, rehaussées par une belle vivacité et une finale fraîche. La vinification, conduite en cuves inox, privilégie la pureté du fruit et la préservation des arômes variétaux, donnant un vin limpide, dynamique et séduisant dès sa prime jeunesse.

La région du Sud-Ouest, et plus particulièrement le Pays de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré à influences continentales, favorisant une maturité lente et régulière des raisins. Les sols, composés de graves, d’argiles et parfois de limons, apportent au vin une certaine tension et une fraîcheur naturelle, signature du terroir. Cette région viticole puise dans une histoire ancienne, héritée de traditions mêlant influences bordelaises et autochtones, et propose des vins à la fois authentiques et accessibles.

Ce vin blanc sec s’accordera harmonieusement avec des produits de la mer, tels qu’un carpaccio de dorade, des huîtres fraîches ou des gambas grillées. Il mettra également en valeur des fromages de chèvre frais du Tarn ou des asperges blanches à la vinaigrette. Pour une expérience typiquement régionale, il accompagnera parfaitement une croustade aux pommes ou une salade gasconne aux gésiers confits.

Pour révéler toute sa fraîcheur aromatique, il est conseillé de déguster ce vin entre 8 et 10°C. À cette température, ses arômes d’agrumes et sa tension minérale seront sublimés, offrant une dégustation rafraîchissante, idéale à l’apéritif ou en accompagnement de mets de saison.