Vins Comté tolosan Domaine Sonate, Domaine de Guillau - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Sonate, Domaine de Guillau 2023 Comté Tolosan IGP blanc est un vin sec originaire du Sud-Ouest, issu de la vaste et éclectique région du Pays de la Garonne. Ce vin blanc se distingue généralement par sa fraîcheur et sa vivacité, accentuées par des cépages locaux tels que le Colombard, le Gros Manseng ou encore le Sauvignon, typiques de cette IGP. Le millésime 2023 s’inscrit dans une tendance de vins jeunes, expressifs, privilégiant les arômes fruités et floraux, pour des jus équilibrés, désaltérants, avec une belle tension en bouche. La vinification, axée sur l’éclat du fruit, privilégie généralement des fermentations à basse température, afin de préserver la finesse des arômes et assurer une finale nette, harmonieuse.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément les terres du Comté tolosan, bénéficie d’un climat tempéré à influences atlantiques, alternant douceur et précipitations modérées. Les sols y sont riches et variés, mêlant argiles, calcaires, galets et graves, offrant ainsi aux vignes des conditions idéales pour exprimer toute la diversité aromatique des cépages. Historiquement, cette zone viticole est ancienne, enracinée dans la tradition gauloise et romaine, et elle s'affirme aujourd’hui comme un précieux réservoir de cépages autochtones et d’authenticité, souvent à des prix très accessibles.

En matière d’accords mets-vins, ce blanc sec séduira à merveille lors d’un apéritif, accompagné de toasts de fromage frais, d’un tartare de poisson ou de fruits de mer. Il trouvera également un bel écho avec la cuisine régionale du Sud-Ouest, notamment une salade gasconne ou des brochettes de gambas légèrement citronnées. Sa fraîcheur fera ressortir le caractère iodé des huîtres ou la douceur d’un fromage de brebis affiné. Pour les amateurs de plats plus élaborés, il accompagnera élégamment un carpaccio de Saint-Jacques ou une volaille à la crème agrémentée d’herbes fines.

Pour révéler tout son potentiel aromatique, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C. Pensez à le déguster dans sa jeunesse, afin de profiter pleinement de sa vivacité, et n’hésitez pas à l’aérer quelques minutes après ouverture pour libérer ses nuances les plus subtiles.