Vins Comté tolosan Santat - Fer Servadou - 2021

Avis Viniou

Le Santat Cuvée Fer Servadou 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Comté Tolosan IGP, au cœur du Pays de la Garonne, dans le Sud-Ouest de la France. Monocépage, il met à l’honneur le Fer Servadou, cépage traditionnel et emblématique de la région. Le millésime 2021 a offert des conditions contrastées, avec une période de maturation accentuant la typicité de ce cépage. Celui-ci livre généralement une robe rubis brillante et un nez alliant fruits rouges (fraise, groseille, framboise) à des notes épicées et légèrement poivrées. La vinification est souvent conduite en cuve inox afin de préserver le fruit, et la bouche révèle une jolie fraîcheur, des tanins souples et une finale sur la vivacité.

Le terroir du Pays de la Garonne est marqué par ses sols argilo-calcaires ponctués de graves et une influence climatique océanique tempérée par une certaine continentalité. Cette diversité apporte équilibre et complexité aux vins, en particulier à ceux issus du Fer Servadou qui profite pleinement de la fraîcheur nocturne pour parfaire sa maturation. L’histoire viticole du Sud-Ouest est ancienne, trait d’union entre la tradition occitane et l’innovation moderne, avec toujours un soin apporté à l’expression des cépages autochtones.

Cet élégant rouge s’accorde à merveille avec la gastronomie régionale. Il trouvera un bel équilibre avec un magret de canard grillé, un cassoulet toulousain, ou encore une garbure. Pour des accords plus légers, privilégiez une assiette de charcuterie, un fromage de brebis ou une volaille rôtie. Sa structure en fait également un compagnon idéal pour des plats mijotés comme une daube ou un confit d’agneau aux herbes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15 à 17°C. Une légère aération d’une vingtaine de minutes en carafe pourra affiner son expression aromatique et assouplir davantage les tanins. À savourer maintenant pour sa fraîcheur fruitée ou à garder deux ou trois ans pour une complexité accrue.