Vins Comté tolosan Isatis - 2011

Le vin Isatis 2011, en appellation Comté Tolosan IGP, est un moelleux blanc issu du sud-ouest de la France, plus précisément du Pays de la Garonne. S’il n’a pas la notoriété des crus classés, ce vin séduit par son caractère accessible et authentique. Les cépages à l’œuvre sont généralement ceux qui s’expriment bien sur ce territoire, comme le Gros Manseng, le Colombard ou le Sauvignon, apportant chacun une touche fruitée, florale et une acidité équilibrée, essentielle pour un blanc moelleux. Le millésime 2011 fut marqué par un printemps précoce, un été contrasté et une arrière-saison clémente, favorisant l’expression aromatique, la jolie maturité du raisin et, pour les moelleux, la concentration des sucres naturels. La vinification du Isatis s’appuie sur une récolte souvent tardive, pour préserver la douceur et obtenir une bouche mielleuse, riche en arômes de fruits jaunes mûrs, de coing et de fleurs blanches, avec une finale rafraîchissante.

Le Sud-Ouest, et particulièrement le Pays de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, légèrement continentalisé à l’intérieur des terres. Les sols sont variés, mêlant galets roulés, argilo-calcaires et alluvions de la Garonne, qui confèrent au vin une personnalité vivace et une fraîcheur toute gasconne. L’histoire de cette région viticole remonte à l’Antiquité. Moins exposée que Bordeaux, elle développe depuis quelques décennies une offre dynamique, axée sur la typicité des cépages locaux et une mosaïque de styles, du sec au moelleux.

Pour accompagner ce Isatis moelleux, pensez au foie gras mi-cuit au torchon, un accord local exquis, ou à une belle tarte aux abricots pour un jeu de contraste sucre-acidité. On peut aussi imaginer des fromages à pâte persillée comme la fourme d’Ambert. Ce vin se mariera aussi à merveille avec une cuisine exotique, par exemple un poulet à l’ananas ou des crevettes au curry doux.

Servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, pour préserver sa vivacité tout en laissant s’épanouir sa rondeur et ses arômes gourmands. Ouvrez-le quelques minutes avant le service, et dégustez dans des verres à vin blanc pour mettre en valeur ses subtilités aromatiques.