Vins Côtes de Gascogne Domaine Des Cassaignes - 2000

Avis Viniou

Le Domaine des Cassaignes 2000, en appellation Côtes de Gascogne IGP, est un vin blanc moelleux issu de la région du Pays de la Garonne, au cœur du Sud-Ouest français. Ce vin est probablement élaboré à partir de cépages traditionnels de la région comme le Gros Manseng, le Petit Manseng, ou peut-être encore l’Ugni Blanc ou le Colombard, connus pour apporter fraîcheur et complexité aromatique. Le millésime 2000, aujourd’hui patiné par le temps, promet une belle évolution, conférant au vin des notes de fruits confits, d’abricot sec, de marmelade, associées à une douceur soyeuse et une acidité résiduelle qui maintient l’équilibre. Les techniques de vinification jouent ici un rôle central : les raisins, vendangés en surmaturité, donnent cette structure moelleuse caractéristique tout en conservant une trame vive.

La région des Côtes de Gascogne bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténué par les influences atlantiques qui préservent la fraîcheur des raisins. Les sols argilo-calcaires et sablo-limoneux offrent un terrain idéal à l’expression aromatique et à l’élaboration de vins blancs à la finesse remarquable. Historiquement, la Gascogne est une terre de traditions, connue autant pour ses vins que pour l’Armagnac, et perpétue un savoir-faire ancestral dans la culture de ses cépages autochtones.

Ce vin moelleux se prête merveilleusement à des accords alliant douceur et contraste. Il accompagne idéalement un foie gras du Sud-Ouest servi sur toast, relevé d’une pointe de confiture de figue ou d’oignon. Il s’accorde aussi à merveille avec la cuisine exotique légèrement épicée, des poissons en sauce crémée, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou en dessert avec une tarte à l’abricot ou une salade de fruits frais.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique du Domaine des Cassaignes 2000, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Un passage en carafe de 30 minutes pourra révéler ses arômes tertiaires développés avec l’âge. Dégustez-le dans de grands verres qui mettront en valeur sa palette aromatique et son équilibre subtil.