Vins Côtes de Gascogne Jallion - C'est si doux - 2008

Le Jallion "Cuvée C'est si doux" 2008 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Côtes de Gascogne IGP, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est typique des vins doux de la région, élaboré selon la tradition avec un assemblage de cépages locaux, dominé bien souvent par le Gros Manseng, le Petit Manseng, ou parfois l’Ugni Blanc. Le millésime 2008 a connu une belle maturité, favorable au développement de la vendange tardive ou de la surmaturation des baies, offrant une concentration naturelle en sucres et de belles notes aromatiques fruitées et confites. La vinification des liquoreux se fait souvent par pressurage doux, suivie d’une fermentation lente qui s’arrête naturellement, conservant la douceur recherchée.

La Gascogne, située entre les Pyrénées et l’Atlantique, profite d’un climat océanique tempéré, bénéfique pour la maturation lente et progressive des raisins, tout en préservant leur fraîcheur. Les sols sont majoritairement composés d’argiles, de sable et de limons, favorisant la richesse aromatique et la vivacité des blancs de la région. Historiquement, la Gascogne est une terre de vins blancs, plus récemment réputée pour ses cuvées moelleuses et liquoreuses, issues de vendanges tardives ou de raisins partiellement passerillés.

Ce vin liquoreux à la robe dorée, aux arômes de fruits exotiques, de pêche, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, demande des accords raffinés. Il se mariera à merveille avec un foie gras mi-cuit, une terrine de canard aux fruits confits ou un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, créant un contraste harmonieux. Côté desserts, associez-le à une tarte aux abricots rôtis ou une salade de fruits exotiques, voire avec une spécialité locale comme la croustade aux pommes gasconne.

Pour apprécier toutes ses qualités aromatiques, servez ce Côtes de Gascogne liquoreux entre 8 et 10°C, afin que la fraîcheur équilibre la douceur et mette en valeur la complexité du fruit. N'hésitez pas à carafer légèrement s'il a passé déjà quelques années en cave, pour épanouir son bouquet.