La Cuvée Pilaho brut du Domaine Pellehaut se présente comme un vin effervescent blanc, non millésimé, issu de l’IGP Côtes de Gascogne, région emblématique pour la fraîcheur et la convivialité de ses vins. Ce vin, élaboré avec soin selon la méthode traditionnelle ou charmat, met en avant des cépages typiques du Sud-Ouest, souvent l’ugni blanc, le colombard, voire le gros manseng, conférant à la cuvée une belle vivacité et une aromatique subtile d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. On apprécie la finesse de sa bulle, la légèreté de son attaque et sa persistance rafraîchissante, typique des effervescents bruts du Sud-Ouest.
La région de Gascogne bénéficie d’un climat océanique doux, modéré par l’influence de l’Atlantique et tempéré par la proximité des Pyrénées. Les sols sont principalement argilo-calcaires ou limoneux, favorisant l’expression aromatique des cépages blancs. L’histoire viticole de la région est ancestrale, marquée par la production de vins blancs vifs et digestes, dont la notoriété s’est renforcée grâce à leur rapport qualité-prix et à leur typicité gourmande. La Gascogne est aussi une terre de tradition où la simplicité rime avec excellence, comme en témoignent des domaines familiaux tels que Pellehaut.
En termes d’accords mets-vins, cette cuvée pétillante saura ouvrir un apéritif avec fraîcheur, accompagnée de tapas légers, de toasts de saumon fumé ou de maquereau, de sushi ou de tartare de poisson. Elle fait également des merveilles sur la gastronomie régionale : avec des huîtres du bassin d’Arcachon, une salade gasconne ou des fromages de brebis jeunes. Sa bulle vive peut aussi souligner le croustillant d’un magret séché ou la douceur acidulée d’une salade d’agrumes.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa fraîcheur, servez ce vin effervescent entre 6 et 8°C. Utilisez des flûtes pour préserver la finesse des bulles et éviter de le conserver trop longtemps après ouverture, afin de profiter de toute sa vivacité.
