Le Domaine Pellehaut, situé au cœur du Pays de Gascogne dans le Sud-Ouest de la France, propose ici sa cuvée Pilaho en version effervescente brut, non millésimée. Cette cuvée blanche se distingue par son assemblage de cépages typiques de la région – souvent colombard, gros manseng, ugni blanc voire sauvignon – vinifiés avec soin pour révéler une bulle fine et rafraîchissante. L’approche sans millésime vise à garantir une régularité et une fraîcheur constante d’une année sur l’autre. La vinification en méthode traditionnelle ou par cuve close met en avant la vivacité des arômes, le tout sur une trame élégamment fruitée et florale.
Située dans le département du Gers, la région des Côtes de Gascogne bénéficie d’un climat océanique tempéré par des influences méditerranéennes, qui permet une belle maturité des raisins tout en conservant leur acidité naturelle. Les sols sont variés, mêlant argiles, sables, et éléments calcaires, ce qui confère aux vins une certaine complexité aromatique. La Gascogne a toujours été une terre de polyculture, mais elle connaît aujourd’hui une vraie reconnaissance pour ses vins blancs frais et fruités, ainsi que ses effervescents plaisants et abordables, parfaits pour la convivialité.
Ce vin mousseux brut, léger et délicatement aromatique, se mariera parfaitement à l’apéritif avec des tapas gascons comme les toasts de foie gras ou des rillettes de canard, mais également avec des fruits de mer, des huîtres ou des sushis, grâce à sa vivacité. Il accompagnera avec bonheur des fromages frais ou une salade de chèvre chaud. Pour rester dans la tradition régionale, pensez à l’associer à une croustade aux pommes ou une tarte aux fruits jaunes.
Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée entre 6 et 8°C, afin de préserver toute la fraîcheur, la vivacité et la finesse des bulles. Utilisez des flûtes ou tulipes pour bien concentrer les arômes, et savourez-la jeune, dans l’année suivant votre achat, pour profiter pleinement de son éclat.
