Ce vin blanc sec issu du Château Matayac, millésime 2021, est une cuvée d’assemblage traditionnelle du Sud-Ouest réunissant le Colombard et le Sauvignon. Le Colombard offre vivacité, arômes d’agrumes et de fruits exotiques, tandis que le Sauvignon apporte fraîcheur, complexité et des notes herbacées typiques. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques modérées, a permis d’obtenir une belle maturité tout en préservant une acidité rafraîchissante. L’élevage se fait généralement en cuve inox pour conserver la pureté aromatique des cépages, donnant un vin vibrant, très expressif au nez et désaltérant en bouche.
La région viticole des Côtes de Gascogne s’étend sur les contreforts des Pyrénées et les coteaux du Pays de la Garonne, au cœur du Sud-Ouest. Ce terroir bénéficie d’un climat océanique doux, tempéré par des influences atlantiques favorisant la fraîcheur et la préservation des arômes. Les sols composés de sables fauves, limons et argiles, bien drainés, conviennent parfaitement à la culture du Colombard et du Sauvignon, cépages phares de la région. Historiquement, la Gascogne est réputée pour la production de vins blancs aromatiques, légers, qui accompagnent avec brio la gastronomie locale.
Pour accorder ce vin, privilégiez les produits de la mer et les mets frais. Il sublimera des huîtres, des crevettes grillées ou un ceviche de poisson blanc. Côté régional, il est parfait avec du fromage de brebis jeune des Pyrénées ou une omelette à la ciboulette typique de Gascogne. Il accompagne également agréablement des plats végétariens frais comme une salade de tomates et d’asperges, ou encore une tarte au chèvre frais.
Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques et sa vivacité, servez-le bien frais, entre 8 et 10°C. Il est conseillé de le déguster dans sa jeunesse, afin de profiter de tout son éclat et de sa fraîcheur originelle.
