Vins Côtes de Gascogne Domaine Pajot - Quintessence - 2016

Avis Viniou

La Cuvée Quintessence 2016 du Domaine Pajot est un vin blanc moelleux issu des Côtes de Gascogne IGP, une appellation qui met à l'honneur le savoir-faire du Sud-Ouest de la France. Il s’agit d’un assemblage typique de la région, généralement composé de cépages comme le Gros Manseng, le Petit Manseng et parfois du Colombard ou du Sauvignon blanc, offrant au vin une belle palette aromatique. La vinification privilégie une récolte tardive afin d’obtenir une maturité optimale du raisin, décuplant la concentration des sucres naturels et la complexité aromatique, sans lourdeur. Le millésime 2016 s’est illustré par une météo favorable, permettant au raisin de développer des arômes d’agrumes confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches, tout en gardant une fraîcheur qui équilibre la douceur résiduelle.

Le terroir de la Gascogne est façonné par un climat océanique tempéré, profitant de belles influences atlantiques qui préservent la vivacité des vins. Les sols argilo-calcaires, caillouteux et parfois chargés en limon, confèrent une minéralité subtile et participent à l’expression fruitée intense de ces vins blancs. Porteuse d’une belle histoire rurale, la région du Pays de la Garonne s’impose aujourd’hui comme l’un des fleurons du renouveau des vins blancs moelleux en France, entre tradition et modernité.

La Cuvée Quintessence 2016 sera idéale à l’apéritif, sur un foie gras mi-cuit des Landes, un fromage à pâte persillée comme un bleu d’Auvergne, ou encore pour rehausser la douceur d’un dessert à base de fruits secs ou d’un gâteau basque. Vous pouvez également l’associer à une terrine de poulet aux abricots ou, pour explorer l’accord local, à une tarte aux pommes caramélisées.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Un carafage rapide peut être intéressant pour exprimer toute sa palette aromatique, particulièrement si le vin a déjà quelques années de cave. Dégustez-le dans des verres adaptés aux vins blancs moelleux pour profiter de sa richesse et de sa générosité.