Vins Côtes du Tarn Domaine Moulin - Cette Année Là! Chardonnay - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Moulin nous propose ici une cuvée liquoreuse, « Cette Année Là ! », issue du cépage Chardonnay, millésime 2016, labellisée sous l’IGP Côtes du Tarn. Le Chardonnay, cépage bourguignon par excellence, trouve dans le terroir tarnais de belles nuances, particulièrement sur cette cuvée travaillée en liquoreux. Intense et séduisante, elle dévoile, grâce à de petites vendanges tardives ou une sélection de grains surmûris, des arômes confits de fruits jaunes comme l’abricot, la poire compotée, mais aussi des notes miellées et légèrement épicées. La vinification, méticuleuse, met en avant la richesse naturelle du fruit tout en conservant une trame fraîche permettant d’équilibrer la sucrosité.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément les Côtes du Tarn, bénéficie d’un climat océanique tempéré, bercé par l’influence de la Garonne, alternant douceurs automnales et journées ensoleillées favorables à la maturation lente du raisin. Les sols argilo-calcaires apportent fondant et structure au vin, tandis que l’histoire viticole locale, marquée par un vrai savoir-faire et la diversité de ses cépages, confère à chaque bouteille une singularité attachante.

Ce vin blanc liquoreux s’accordera parfaitement avec un foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, un poulet aux abricots ou un magret séché aux figues. Pour une découverte plus légère, servez-le sur un fromage persillé, type Roquefort des Causses, ou, côté sucré, en finale sur des tartelettes aux fruits blancs ou une crème brûlée à la vanille. Les plats exotiques et épicés, comme un curry thaï doux, seront également de très beaux compagnons, la douceur du Chardonnay venant équilibrer la vivacité des épices.

La dégustation de cette cuvée prendra tout son sens sur une température de 8 à 10°C. Servez-le frais mais non glacé, afin de révéler la palette aromatique généreuse du vin, et pensez à l’ouvrir quelques minutes avant pour qu’il s’exprime pleinement dans le verre. Une belle expérience à découvrir, aussi bien à l’apéritif qu’en fin de repas.