Vins Côtes du Tarn Les caves du Sud-Ouest - 1998

Avis Viniou

Ce Côtes du Tarn blanc moelleux 1998, issu des caves du Sud-Ouest, incarne tout le savoir-faire de la région en matière de vins doux. Élaboré majoritairement à partir de cépages locaux tels que le Loin de l’Œil (ou Len de l’El) et le Mauzac, parfois assemblés avec du Sauvignon ou du Muscadelle, ce vin exprime la richesse de son terroir. Le millésime 1998, généreux et désormais patiné par le temps, offre des arômes confits, des notes de miel, de fruits jaunes (abricot, pèche), parfois de coing, ainsi qu’une bouche harmonieuse portée par une belle douceur sans lourdeur grâce à une acidité encore présente. La vinification, souvent marquée par une vendange tardive ou une légère surmaturation des raisins, confère à ce vin ses sucres résiduels équilibrés et ses aspects moelleux subtils.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément le Pays de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la maturation lente des raisins. Les sols argilo-calcaires et graveleux du Tarn, parfois ponctués de galets roulés, favorisent la diversité aromatique tout en assurant une bonne conservation de la fraîcheur des vins. L’histoire viticole des Côtes du Tarn remonte à l’Antiquité romaine, mais c’est surtout aux XVIIIe et XIXe siècles que la région a su bâtir sa réputation sur des vins fins, suaves et remarquablement équilibrés.

Pour sublimer ce blanc moelleux, privilégiez des accords avec des fromages à pâte persillée tel qu’un Roquefort, ou un foie gras de canard du Sud-Ouest en terrine accompagné de toast légèrement grillés. Il s’accorde également à merveille avec une tarte aux fruits jaunes, une croustade ou une poêlée de pommes au miel. Plus audacieux, tentez-le en apéritif avec des amuse-bouches sucrés-salés.

Servez ce vin à une température de 8-10°C pour révéler toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur, idéalement après quelques minutes d’aération pour permettre à ses arômes d’évoluer en douceur. Profitez d’une dégustation contemplative, en appréciant autant son histoire que sa gourmandise.