Vins Coteaux de l'Auxois Martin Boyer - Sous la Roche - 2022

Ce Coteaux de l'Auxois 2022, issu du domaine Martin Boyer, présente une cuvée rouge baptisée "Sous la Roche". Ce vin provient d'une région encore discrète mais pleine de potentiel, les Coteaux de l'Auxois, qui s’étendent à l’ouest de la Bourgogne. Le millésime 2022 fut particulièrement favorable avec un été chaud, offrant aux baies une maturation optimale. La cuvée "Sous la Roche" est probablement un assemblage traditionnel, dominé par des cépages tels que le Pinot Noir ou le Gamay, typiques de cette partie de la Bourgogne, bien que la région autorise d’autres cépages tels que le César ou des hybrides locaux. La vinification respecte souvent les méthodes bourguignonnes, favorisant la finesse et l'expression du terroir, avec un élevage sur lies fines pour préserver la fraîcheur du fruit, et parfois un passage en fûts pour apporter complexité sans trop marquer le vin.

Les Coteaux de l'Auxois constituent une enclave viticole confidentielle où la vigne reprend vie après une longue éclipse, portée par une poignée de vignerons passionnés. Le climat semi-continental, tempéré par des influences océaniques, se montre propice à la culture de cépages frais. Les coteaux argilo-calcaires apportent une belle minéralité, qui se retrouve dans la tension et la vivacité des vins produits ici. Cette zone fut historiquement une mosaïque de vignes jusqu’aux ravages du phylloxéra au XIXe siècle, et redécouvre aujourd’hui son héritage viticole.

Sur le plan des accords mets-vins, ce rouge sec et fruité se montre polyvalent. Il sera parfait avec des spécialités locales telles qu'un jambon persillé, une terrine maison, ou encore une volaille de Bresse rôtie. Le vin saura aussi accompagner une tourte de gibier ou un fromage de Bourgogne, tels que l'Époisses affiné, pour un accord parfait entre la fraîcheur du vin et la richesse du mets.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce Coteaux de l'Auxois à une température de 14-16°C, après une légère aération afin d’exprimer toutes ses nuances fruitées et épicées. Patientez quelques minutes après l’ouverture, et laissez-vous séduire par son caractère élégant et prometteur.