Vins Coteaux de l'Auxois Domaine Aurélien Febvre - En Aparté Thorey Vieilles Vignes - 2022

Le Domaine Aurélien Febvre signe avec sa cuvée En Aparté Thorey Vieilles Vignes 2022 un vin blanc sec, issu de l’IGP Coteaux de l’Auxois, dans les Régions de l’Est françaises. Cette cuvée, certifiée bio, provient de vignes anciennes plantées sur des coteaux calcaires qui façonnent l’expression aromatique du vin. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, la région privilégie souvent le Chardonnay ou l’Aligoté, reconnus pour leur finesse et leur fraîcheur. La vinification, probablement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, met en valeur la vivacité naturelle du millésime 2022, caractérisé par un bel équilibre entre maturité et tension minérale.

Les Coteaux de l’Auxois illustrent le renouveau viticole de la Bourgogne septentrionale. Jadis reconnue pour sa production florissante avant le phylloxéra, la région connaît une nouvelle dynamique avec des vignerons engagés dans une démarche qualitative et respectueuse de l’environnement. Le climat se distingue par sa fraîcheur continentale, ce qui favorise une maturation lente des raisins, permettant la préservation d’une belle acidité et d’arômes délicats. Les sols principalement argilo-calcaires offrent au vin une minéralité expressive, rappelant parfois les plus beaux terroirs de Bourgogne tout en affirmant une signature locale.

Ce vin blanc sec, grâce à son profil tendu et légèrement fruité, accompagnera à merveille des poissons de rivière grillés, une volaille à la crème ou encore des fromages bourguignons tels que l’Epoisses ou le Chaource. Pour explorer les accords locaux, n’hésitez pas à le servir avec un jambon persillé ou une truite meunière. Les notes minérales et la fraîcheur du vin en feront également un allié idéal pour sublimer des légumes printaniers ou des salades composées.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir cette cuvée entre 10 et 12°C. Cette température permet de révéler la palette aromatique tout en conservant une agréable vivacité. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique si le vin paraît encore un peu fermé, notamment dans sa jeunesse.