Vins Coteaux de l'Auxois Domaine Flavigny-Alésia - Oppidum - 2023

La Cuvée Oppidum 2023 du Domaine Flavigny-Alésia, issue de l’appellation Coteaux de l’Auxois IGP, représente une belle expression des vins rouges de l’Est de la France. Cette cuvée témoigne de l’essor qualitatif de cette jeune appellation. Généralement, le vin est élaboré à partir de cépages traditionnels de Bourgogne et de l’Est tels que le Pinot Noir et parfois complété de variétés comme le Gamay ou le César, offrant ainsi un profil à la fois fruité, délicat et finement structuré. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables, permet d’obtenir une grande fraîcheur aromatique, des notes de fruits rouges croquants, une belle acidité et des tanins souples, rendant ce rouge particulièrement accessible dans sa jeunesse. Le travail précis du Domaine Flavigny-Alésia, privilégiant une vinification douce et un élevage modéré, préserve tout le charme du fruit.

Les Coteaux de l’Auxois sont nichés au nord de la Bourgogne, dans un paysage vallonné aux sols argilo-calcaires, favorables à la finesse et à la minéralité des vins. Le climat tempéré, caractérisé par des étés modérés et des nuits fraîches, favorise une maturation lente, ce qui donne aux vins une élégance naturelle. Cette région, parfois méconnue, bénéficie d’une histoire viticole ancienne, réhabilitée au fil des dernières décennies grâce à des vignerons passionnés qui hissent désormais leurs vins sur le devant de la scène.

La Cuvée Oppidum, élégante et fruitée, se prête merveilleusement à des accords avec des charcuteries régionales comme la rosette ou un jambon persillé, mais saura également sublimer une volaille rôtie, une terrine de lapin, des œufs en meurette ou encore un fromage à pâte molle type Epoisses. Pour oser l’accord régional, accompagnez-le d’une pochouse de l’Auxois, plat de poisson mijoté dans le vin.

Servez ce vin rouge entre 14 et 16°C pour révéler toutes ses notes fruitées et sa fraîcheur, dans des verres légèrement ouverts. À déguster dès maintenant pour son croquant, ou à laisser vieillir quelques années pour plus de complexité.