Vins Coteaux de l'Auxois St. Bonnet Ferrand - Auxerrois - 2019

La cuvée Auxerrois 2019 du domaine Saint Bonnet Ferrand, issue de l’IGP Coteaux de l’Auxois, met en lumière un cépage rare et plein de caractère : l’Auxerrois. Ce vin blanc sec provient d’un terroir singulier des régions de l’Est, peu connu mais très prometteur, situé entre l’Auxois et les contreforts du Morvan. Récolté à la main lors du millésime 2019, il bénéficie de vendanges soignées et d’une vinification précise, dans le respect du fruit. L’élevage conserve le croquant du cépage, ses arômes fins de poire, de mirabelle, de fleurs blanches, parfois relevés d’une touche d’amande. L’ensemble offre une bouche fraîche, bien équilibrée, avec une finale légèrement miellée.

La région des Coteaux de l’Auxois (en Bourgogne, côté Côte-d’Or) profite d’un climat semi-continental, tempéré par les influences du Morvan, ce qui favorise l’expression de blancs droits, fruités et élégants. Les sols, composés de marnes et de calcaires, apportent une trame minérale tonique et une belle fraîcheur aux vins, conférant à cette IGP une personnalité particulière qui allie tradition et renouveau. Historiquement, il s’agit d’un vignoble ancien, remis au goût du jour par une nouvelle génération de vignerons passionnés.

Ce vin blanc sec, vif et aromatique, se mariera idéalement avec une terrine de poisson, un brochet sauce citronnée ou encore des escargots à la bourguignonne. Il pourra également sublimer une volaille à la crème ou des fromages à pâte molle mais peu corsés, comme un Brillat-Savarin frais. Pour un accord régional, pourquoi ne pas l’associer à un jambon persillé de Bourgogne ?

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C, afin de préserver sa fraîcheur et ses arômes délicats. Une aération brève dans le verre permettra d’exprimer toute la finesse de l’Auxerrois. Ce millésime 2019 peut déjà être apprécié aujourd’hui, mais il gagnera en complexité après un ou deux ans supplémentaires en cave.