Vins Coteaux de l'Auxois Perdikouris - 2021

Le domaine Perdikouris propose ici un Coteaux de l'Auxois 2021, un vin blanc sec issu d’une région discrète mais prometteuse située à l’est de la Bourgogne, entre Auxerre et Dijon. L’appellation Coteaux de l’Auxois, réhabilitée ces dernières décennies, ne bénéficie pas encore de la notoriété de ses prestigieuses voisines bourguignonnes, mais elle surprend par la fraîcheur et la vivacité de ses blancs. Concernant le cépage, l’encépagement local privilégie souvent le Chardonnay et l’Auxerrois pour les blancs, mais on observe de la diversité et il convient de ne pas s’avancer en l’absence de mention précise. Ces vins blanc secs misent généralement sur la pureté du fruit, une aromatique délicate et une belle tension minérale.

Les Coteaux de l’Auxois profitent d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des nuits fraîches, ce qui favorise une maturité lente du raisin et la conservation de l’acidité naturelle. Les sols sont variés, marno-calcaires souvent, avec parfois des parcelles plus argileuses, apportant structure et finesse à la fois. Jadis prospère pour la vigne avant d’être marqué par le phylloxéra, ce vignoble connaît aujourd’hui un vrai renouveau, incarné par des domaines engagés dans une viticulture respectueuse et soignée.

Ce vin blanc sec accompagnera admirablement des mets à base de poissons d’eau douce tels qu’un sandre au beurre blanc, une truite aux amandes, mais aussi une volaille crémée ou un chaource affiné. Les accords avec les fruits de mer, des gambas ou une salade d’écrevisses, sauront également mettre en valeur sa fraîcheur, sa vivacité et son éventuelle minéralité. Côté régional, il s’accordera volontiers avec des œufs en meurette revisités ou un jambon persillé.

Pour en profiter pleinement, servez ce Coteaux de l'Auxois autour de 8 à 10°C. Une aération de quelques minutes dans le verre lui permettra de révéler toute sa complexité aromatique. À suivre de près dans les prochaines années, ce vin promet de belles surprises.